IT 二逼

 我超喜欢喝浓稠的热巧克力，和冬日非常契合。最近觉得热饮卖价实在比成本高太多，所以决定自己做，没想到很容易。 原料： 牛奶 300ml或g 做甜点的黑巧克力块 30g 可可粉 10g 玉米粉 10g 步骤 1. 把巧克力块融化成丝滑状 2. 牛奶与巧克力粉、玉米粉、巧克力糊混合，中小火加热，不断搅拌，不能热到开了，感觉浓稠度够了就可以关火享用了。 参考： https://www.cuisineaz.com/recettes/chocolat-chaud-italien-105848.aspx

 巧克力戚风蛋糕材料（29cm x 33cm）： 超大鸡蛋 5个 （或者6个大鸡蛋） 油 75克    1/3杯+1 大勺 低筋面粉 70克  1/2杯 可可粉 30克 1/4 杯 牛奶  120克 1/2杯 糖 75克  1/3杯+1大勺 （不甜） 烤箱160°C 烤 30 分钟 奶油材料： 250g mascarpone 125g或/ml 全脂奶油 crème 35% 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer 3勺纯巧克力粉？ 1袋香草味糖 或一条香草籽 蛋糕制作过程： 1. 分蛋，打发蛋白到干性发泡，期间分三次加入白砂糖（刚开始有慕斯气泡、有细密的小气泡、湿性发泡），必须搅拌盆底的蛋白保证打发完整。 2.  油+可可粉（过筛），一起倒入锅中，最小火加热到微微有涟漪，约65℃。 一边开最小火一遍搅拌，直到可可粉完全溶解于油中，关火并离火。 3. 蛋黄+牛奶+面粉（过筛）抽打，让蛋黄乳化。 4. 蛋黄糊和可可糊混合均匀。 5. 蛋白霜分三次加到蛋黄糊中切拌，不过转圈式搅拌，像炒菜一样混合均匀就可以 6.  尽量从高处 倒入模具，把气泡跌开，分别用横向竖向抹平，再休整一下，最后摔几下震开大气泡。 7.放入烤箱，试试看25分钟？蛋糕烤好，表面是湿润的，用手按下没有流动感。烤过的话，卷不起来。 8.蛋糕放在支架上散热15-20分钟，微微有余温，开卷。先把蛋糕翻转到一张烘培纸上，把之前的纸撕掉，可以借助擀面杖和油纸，把蛋糕一头卷起来，另一头挡住。用油纸包上放冰箱冷藏。 奶油制作过程： 1.奶油、奶酪、容器、转头提前10分钟冷冻降温。 2. 可可粉和糖粉充分搅拌均匀。 3.打发mascarpone到滑，加入之前的可可糖粉，打发均匀。 4.打发奶油到软性，加入之前的奶酪混合物，打发到变硬。 蛋糕卷制作： 1.把蛋糕从冰箱里拿出来，可以切掉一头的边，把另一头的边斜切，好最后卷成圆形。 2.涂抹巧克力味奶油到蛋糕卷上，一开始可以稍微多一点。 3.按照之前的办法卷起来，那个薄的塑料片把卷卷紧。冷藏一阵子。可以把卷两侧不好看的部分切掉。 建议这三部分一气完成，防止蛋糕卷变干不好卷。 参考： 小高姐  https://m.youtube.com/watch?v=c-h...

180g de chocolat noir 70% 3 oeufs 80g de sucre 80g de farine 2 cuil. à café de levure chimique 1 courgette d'environ 250g *** Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain marie. Fouetter les œufs avec le sucre afin que le mélange devienne un peu mousseux. Peler et râper la courgette et l'ajouter au mélange ainsi que le chocolat fondu. Ajouter enfin la farine et la levure en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Verser la préparation dans un moule Enfourner 20 à 25 minutes. Laisser refroidir puis démouler.

用料   面皮 ：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g （可以做18个包子） 肉馅 ：猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml 做法  1，首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面 2，静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌 3，将面粉和酵母水拌匀和成面团 4，转移到案板上揉至面团表面光滑 5，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时 6，在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘 7，将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次 8，等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑 9，分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用 10，另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子 11，取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片 12，放入适量肉馅，包成包子 13，将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟 14，待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟 15，关火后等待2-3分钟再开盖即可 Tips： 和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致 测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以 肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁 擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住 蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开 source http://www.amandatastes.com/%E3%80%90%E6%9B%BC%E9%A3%9F%E6%85%A2%E8%AF%AD%E3%80%91%E9%B2%9C%E8%82%89%E5%8...

Ingrédients原料 : 4 oeufs 4个鸡蛋 125 g de sucre 125克白糖 125 g de farine 125克面粉 1/2 sachet de levure chimique 半包泡打粉 étapes步骤 : 0. Préchauffez le four à 180°C (th 6). 烤箱预热180度。 1. Mélangez la levure à la farine. 混合面粉和泡打粉。 2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. 蛋白和蛋黄分离，加一小撮盐打发蛋白。 3. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore. 蛋白打发到干性发泡（拉出直角），加入糖继续打发。 4. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. 降低打发速度，一次性加入4个蛋黄，然后把面粉混合物像下雨一样加入。 5. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.混合后马上停止打发，使得打发出的面糊没有陷塌的时间，迅速倒入一个提前用黄油抹过的模具里，把表面抹平，放入烤箱中20分钟。 6. Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l'épaisseur et le garnir. 当蛋糕微热的时候把蛋糕倒出。 Note de l'auteur 注意事项 Pour r...

2 parts de pisco 1 part sirop de canne 1 part jus de citron vert Demi Blanc d'oeuf Mixer ensemble avec un peu de glaçons

面饼材料：面粉60g 玉米粉20g 水150g (大约2-3个饼的量) 1.制作面糊和准备辅料： 1）将面糊材料混合，注意水要分次加入，一边倒一边搅拌面糊，把面粉和玉米粉充分拌匀，不要有面疙瘩。 2）准备辅料。 2.摊煎饼果子： 1）平底锅中抹少许油，舀一大勺面糊倒入平底锅中，迅速用自制的工具将面糊摊开，摊成薄薄的一层。要用小 刮子反复将面糊刮平、刮匀，不要担心有刮破的地方。 2）稍等片刻，等面糊在锅中已经结成一个面皮后，打入一个鸡蛋，用小刮子打散，把面皮上有窟窿的地方用鸡 蛋摊补上。然后撒上葱花。 3）待鸡蛋基本熟了以后，用刀铲轻轻铲起面饼的边缘，感觉整张面饼已经熟了，用刀铲铲起饼的一边，顺势将 面饼翻转过来。 4）在饼上抹上适量的酱料，放入脆皮、蔬菜和火腿卷好！~大功告成！~ 心得小体会~： 3.摊煎饼果子时一定要用小火，非常微弱的火苗即可。大火容易导致面糊过早结团，无法摊开。用手摸一下锅 底，刚刚有些烫手的温度为佳。 4.摊饼的时候可以用小刮子反复刮面糊，不要担心有破洞，破了可以用鸡蛋补。 5.面糊刚摊到锅里时还是很嫩的，要稍微在锅里加热成熟一下，不要着急翻面。 6.翻面时要借助刀铲的力量，尽量把一半的面饼搭在刀铲柄上，顺势翻过来。一定要轻，不要把饼弄破。 8.记住面粉和玉米粉的比例差不多是3:1，水要一边加一边感受，面糊流动性较好，不要有结块。 脆皮材料：面粉100g 香油15ml 水40ml 黑芝麻适量（没有可不放） 其他配料：葱花 甜面酱 辣酱 西生菜 火腿肠或其他你喜欢的任何食材 3.制作脆皮： 1）将脆皮原料混合，揉成一个光滑的面团，饧10分钟。 2）将饧好后的面团擀成一张大的大约有0.3cm厚的薄饼，然后切成适当的小块，并在面皮上用叉子叉若干洞， 为了避免炸的时候起泡。 3）油烧至7-8成热，将脆皮面饼下锅炸至金黄捞出控油备用。将手放在油锅上方，手心感到油锅温度有些烫差 不多就是7-8成油温。 陋的心得小体会~： 1.炸脆皮的时候油温不能太低，过低的油温会导致脆皮包油，不脆。 2.脆皮炸之前一定要用叉子在脆皮的面皮上扎些孔，否则炸的时候会鼓包。 参考来源 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fa0879d0101qwwf.html?...

- 50 cl de lait - 1 pincée de  sel - 2 œufs entiers - 2 jaunes d' oeufs - 1/2 gousse de  vanille - 1 cuillère à soupe de rhum - 100 g de farine - 250 g de  sucre  en poudre - 50 g de  beurre  (+ 50 g pour beurrer les moules) - 50 cl 牛奶 - 2个鸡蛋 - 2个蛋黄 - 1/2 根香草 - 1勺朗姆酒 - 100g 面粉 - 250g 糖 - 50g 黄油 （还需要适量 用来给模具涂一层油） Préparation de la recette : Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une  pâte à crêpes , laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure. Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7). Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moit...

原料：牛里脊500克 白菜叶3片 鸡蛋半个 调料：干辣椒20根 花椒15粒 葱1段 蒜8瓣 姜一小块 郫县豆瓣酱3汤匙（45克） 盐1茶匙(5克) 老抽2汤匙(30ml) 糖1茶匙（5克） 鸡精1茶匙(5克） 水淀粉2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15 ml） 水400ml  做法：  1) 牛里脊洗净后切成4厘米长，2厘米宽，0.5厘米厚的片，放入一个深且大的容器中，倒入料酒1汤匙，糖1茶匙，鸡精（2克），老抽1汤匙（15ml），盐（2克），鸡蛋半个，水淀粉1汤匙（10ml）搅拌均匀。  2) 将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中，一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分，肉质变得更加饱满，滑嫩。葱姜蒜都切成碎末。  3) 搅拌好后，倒入油1汤匙，这么做的目的是为了锁住肉里的水分，在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上。  4) 烧开水，依次放入白菜叶、粉丝、豆芽等垫底的佐菜，加入盐，烫熟后放入深一些的容器里待用。  5) 干辣椒从中间一分为二切成两段，辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。锅中油热至3成时，小火先煸洋葱，然后加花椒，香味散出后再煸辣椒，再加蒜末和姜末。  6) 倒入豆瓣酱，一半的葱姜蒜末，小火慢慢煸炒出红油后加入300 ml热水，水开后，倒入牛肉片，倒入剩余的盐，老抽，鸡精搅匀，至肉变色。将全部肉片和汤倒入刚才的容器。  7) 把少许葱姜蒜末、辣椒粉、芝麻等洒在肉片上。  8) 再烧少量的热油，泼在牛肉上放的辣椒粉和蒜末上即可。  从文怡博客里加工而成

Bœuf Bourguignon – 勃艮第紅酒炖牛肉 食材准备如下： -Lean beef shoulder -Bacon lardons -Mushrooms -Red wine -Onions Principal ingredients 1,5 kg lean beef shoulder cut into 5 cm cubes 1 carrot, sliced 1 onion, sliced 1 celery stalk, sliced 2 garlic cloves, crushed bouquet garni peppercorns 750 ml red wine 50 ml oil 1 tbsp tomato paste 2 tbsp flour 500 - 750 ml brown veal stock bacon rind (from lardons), blanched 1 tsp salt 1/4 tsp pepper Bacon lardons 185 g salt slab bacon 1 tbsp olive oil Sautéed mushrooms 300 g cultivated mushrooms 1 tbsp oil 1 tbsp butter salt, pepper Brown-glazed onions 18 - 24 pearl onions 25 g butter 1 pinch suggar salt 【Croûtons（法餐通常用面包做主食,喜欢白米饭的各位可以省略该步骤） 3 slices sandwich bread oil and butter or clarified butter】 Decoration 3 tsbsp chopped parsley  ✨Method做法步骤： 1.The day before, place the meat in a bowl with the sliced vegetables. Add the crushed garlic cloves, bouquet garni, peppercorns and red wine and marinate for 24 hours. 2.Pre-heat the oven to 180°C. Drain and ...

经典之爱，买了这么多次，做起来觉得还不是很难诶，而且喜欢的人也好多~~~ 26cm模具的 原料 芝士蛋糕配料 ：奶油奶酪600克，细砂糖150克，鸡蛋4个，面粉15克，香草精1小勺，奶油2cl（我真的不知道这个有什么用，但是家里有就加了） 奶油奶酪可以用Philadelphia或者其他。saint moret比Philadelphia相对软一点点。 饼底配料 ：speculoos 150克，黄油50克 步骤 饼底：黄油融化，与饼干屑混合，把抓匀的饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 烘焙：烤箱180度，15分钟 蛋糕：奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态（2分钟）。 加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。 倒入香草精和奶油，搅打均匀（1分钟）。 倒入面粉，搅打均匀（1分钟）。 把蛋糕糊倒入烤过饼底的蛋糕模里。 将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。把烤盘放入预热好150度的烤箱，烤箱中下层，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可。 烤箱关掉继续放2小时。 放冰箱冷藏4个小时（或者一夜0以后，脱模并切块食用。

20个蛋挞 一张千层酥面皮 蛋挞水：淡奶油20cl，牛奶100ml，细砂糖40克，鸡蛋2个，低筋面粉15克，炼乳15克，可以加香草精 　淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入鸡蛋与低筋面粉，搅拌均匀即可 烤箱180度20分钟 参考菜谱 http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff01008nc7.html

超喜欢椰奶、椰蓉，上次在家杂货店看到一大袋椰丝，忍不住要买，买了发现家里好像早就有屯过这货了。屯得太多了，道德感召唤我得行动行动，于是打算做一直喜欢的椰丝球。 继续参照的君之的菜谱，我觉得现在我的食谱基本都来自下厨房，主菜看文怡，甜点看君之。 原食谱： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100b0xe.html 【 黄金椰丝球 】(参考分量：30个。配方参考自 大菜 ，特此感谢) 配料 ：椰丝100克，椰丝10克(沾表面)，低筋面粉35克，奶粉15克，牛奶20克，蛋黄2个，细砂糖(或糖粉)50克，黄油50克 烘焙 ：烤箱中层，上下火，180度，15-20分钟，烤到表面金黄。 制作过程 ： 1、黄油软化，加入细砂糖，搅拌均匀，并稍微打发(打发到黄油体积稍有膨大即可)。 2、分次加入蛋黄，并搅拌均匀。然后倒入牛奶，并搅拌均匀。 3、在搅拌好的黄油里，倒入椰丝、低筋面粉、奶粉。 4、用手搅拌均匀，轻轻揉成面团(不要过度揉搓)。 5、取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球。 6、把小球在椰丝里滚一圈，让小球表面均匀沾上一层椰丝(此步可省略)。 7、照这个方法做好所有小球，排入烤盘，送进预热好的烤箱烤焙。 8、烤箱中层，上下火，180度，15-20分钟，烤到表面金黄即可出炉。 黄油一定要自然温度软化，如果变液体的话，最后得不到球，变饼了。 黄油还可以多放点，牛奶应该也可以，反正还需要更酥松

配料：八角、树皮、香叶等大料，葱（小葱）姜蒜末，青红小辣椒圈，干辣椒，青红小整棵辣椒，蒜瓣，姜片，大葱大段，大葱小段，郫县豆瓣，火锅底料，香菜，芝麻 除肉类，海鲜类，菇类，豆制品和绿叶菜，其他菜都需要提前焯水，焯的时间根据菜的软硬程度不同，牛肉最好提前腌制（大概200g牛肉片，用一勺淀粉+半勺花椒粉+1勺辣椒面均匀拌匀，腌制最好2小时，排骨也是腌制了好吃，一勺花椒粉+1勺辣椒面+几滴香油）~有的菜需提前泡水，然后再焯，如年糕，粉，木耳，香菇，豆皮等~ 先用各种大料混合料+花椒+干辣椒炒大料油，炒好后，将料装好备用，油也乘出备用。 然后加清油，加葱姜蒜末+青红辣椒圈炒香，加适量的火锅底料和郫县豆瓣混合料，翻炒均匀，加肉类，炒至7成熟，乘出。 补加清油，再加葱姜蒜末+青红辣椒圈炒香，加适量的火锅底料和郫县豆瓣混合料，翻炒均匀，加海鲜类，炒至7成熟，乘出。 补加清油，再加葱姜蒜末+青红辣椒圈炒香，加适量的火锅底料和郫县豆瓣混合料，翻炒均匀，加不用提前焯的菜，炒大概30s，加提前焯好的菜，再炒大概1分钟，乘出。 然后加之前炒好的大料油，油稍热后，加大葱小段+蒜瓣+姜片，炒香，将之前乘出的所有菜合炒，炒至9成熟，加之前乘出的大料，再翻炒30s，然后出锅，加大葱大段，撒芝麻，加香菜段~ 上桌咯 Via yujia大美女！！！

其实我不喜欢写菜谱，麻烦~但是没办法，有些好用的菜谱自己会忘了，只好自己备份咯~ 其实我也对月饼没啥感，但是漂在外面，觉得越是形式的东西越有着深深的意义，一定要做。 椰子味冰皮月饼 冰皮配料：糯米粉40克，粘米粉40克，澄面(小麦淀粉)30克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油25ML （6个月饼的分量） 馅料：干椰丝 60克，椰糖 60克 （250毫升水，50克的糖，彻底煮融后再加入25克脱水椰浆粉，煮到完全融化即可），水 120毫升，生粉2汤匙（7个月饼的分量） 另准备炒熟的糯米粉适量 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。（蒸的时候需要搅拌吗？） 4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，满满一汤勺的冰皮，在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上适量馅料。 6、用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 菜谱来源： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260100ko5b.html