煎饼果子

面饼材料：面粉60g 玉米粉20g 水150g (大约2-3个饼的量)

1.制作面糊和准备辅料：
1）将面糊材料混合，注意水要分次加入，一边倒一边搅拌面糊，把面粉和玉米粉充分拌匀，不要有面疙瘩。
2）准备辅料。

2.摊煎饼果子：
1）平底锅中抹少许油，舀一大勺面糊倒入平底锅中，迅速用自制的工具将面糊摊开，摊成薄薄的一层。要用小 刮子反复将面糊刮平、刮匀，不要担心有刮破的地方。
2）稍等片刻，等面糊在锅中已经结成一个面皮后，打入一个鸡蛋，用小刮子打散，把面皮上有窟窿的地方用鸡 蛋摊补上。然后撒上葱花。
3）待鸡蛋基本熟了以后，用刀铲轻轻铲起面饼的边缘，感觉整张面饼已经熟了，用刀铲铲起饼的一边，顺势将 面饼翻转过来。
4）在饼上抹上适量的酱料，放入脆皮、蔬菜和火腿卷好！~大功告成！~

心得小体会~：
3.摊煎饼果子时一定要用小火，非常微弱的火苗即可。大火容易导致面糊过早结团，无法摊开。用手摸一下锅 底，刚刚有些烫手的温度为佳。
4.摊饼的时候可以用小刮子反复刮面糊，不要担心有破洞，破了可以用鸡蛋补。
5.面糊刚摊到锅里时还是很嫩的，要稍微在锅里加热成熟一下，不要着急翻面。
6.翻面时要借助刀铲的力量，尽量把一半的面饼搭在刀铲柄上，顺势翻过来。一定要轻，不要把饼弄破。
8.记住面粉和玉米粉的比例差不多是3:1，水要一边加一边感受，面糊流动性较好，不要有结块。

脆皮材料：面粉100g 香油15ml 水40ml 黑芝麻适量（没有可不放）
其他配料：葱花 甜面酱 辣酱 西生菜 火腿肠或其他你喜欢的任何食材


3.制作脆皮：
1）将脆皮原料混合，揉成一个光滑的面团，饧10分钟。
2）将饧好后的面团擀成一张大的大约有0.3cm厚的薄饼，然后切成适当的小块，并在面皮上用叉子叉若干洞， 为了避免炸的时候起泡。
3）油烧至7-8成热，将脆皮面饼下锅炸至金黄捞出控油备用。将手放在油锅上方，手心感到油锅温度有些烫差 不多就是7-8成油温。

陋的心得小体会~：
1.炸脆皮的时候油温不能太低，过低的油温会导致脆皮包油，不脆。
2.脆皮炸之前一定要用叉子在脆皮的面皮上扎些孔，否则炸的时候会鼓包。

参考来源
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fa0879d0101qwwf.html?tj=1