可露丽 Cannelé

- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
- 50 cl 牛奶
- 2个鸡蛋
- 2个蛋黄
- 1/2 根香草
- 1勺朗姆酒
- 100g 面粉
- 250g 糖
- 50g 黄油 （还需要适量 用来给模具涂一层油）

Préparation de la recette :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les œufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C (thermostat 6-7).
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud à 240°C pendant 12 minutes (20 minutes à 220°C avec un moule en silicone), puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.

1. 在牛奶里加入香草和黄油，一起煮开。
2. 热牛奶的时候，把面粉和糖混合拌匀，加入所有的蛋，然后把混合物加到煮开的奶里。
3. 轻轻地拌匀，面糊是液体状的，把面糊放一边彻底冷却，然后加入朗姆酒。
4. 烤箱预热到220度，之后用来放置模具的铁板需要在烤箱中一同加热。。
5. 把面糊倒入抹过油的模具中，只需要倒六分满。
6. 放入烤箱中220度烤20分钟，然后把温度降低到180分钟，继续烤一个小时。
7. 趁热去掉模具。
烤好的可露丽外表是脆脆的棕黄色，里面是软软的。

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_canneles-bordelais_11439.aspx

Recette Pierre Hermes

2 vanilla beans, preferably Madagascan
500 ml cold milk
250 gr confectioners’ sugar
100 gr French type 45 flour (or see note above)
50 gr butter plus 50 gr soft butter for the molds
100 gr eggs
40 gr egg yolks
10 gr dark agricole rum

Slit the vanilla beans lengthwise, and scrape the seeds from them with a small knife. Put the seeds, vanilla pods, and milk in a saucepan and bring them to a boil, and then turn off the heat. Cool and allow to infuse for at least 8 hours in the refrigerator. Remove the pods.

Sift the sugar and flour, separately, into mixing bowls. Melt the butter in a small saucepan and allow it to cool. Break the eggs into a bowl, add the yolks, then the confectioner’s sugar, and whisk thoroughly. Then, stirring constantly, one at a time add the rum, butter, flour, and finally the cold milk. Cover the bowl and refrigerate the batter for 24 hours. You can keep it for 4 days at 4° C (40° F) and bake a portion at a time, since the cannelés must be eaten on the day they are baked. But each time you use the batter, stir it well and work it at least 2 minutes with a whisk.

For a smooth, shiny surface that accentuates the very dark brown of the cannelés, brush the molds with a mixture of equal parts odor-free beeswax and butter, melted together.

Chill the cannelé molds completely in the refrigerator, and then brush them with butter; fill with batter to 1 cm from the top. Bake the cannelés at 210° C (400° F) in a regular oven, or 180° C (350° F) in a convection oven, for about 1 hour 15 minutes for 5.5 cm molds. It’s said of cannelés: “When they’re black, they’re done.” 

Source : http://artofeating.com/the-canneles-of-bordeaux/?pgnc=1