麻辣香锅

配料：八角、树皮、香叶等大料，葱（小葱）姜蒜末，青红小辣椒圈，干辣椒，青红小整棵辣椒，蒜瓣，姜片，大葱大段，大葱小段，郫县豆瓣，火锅底料，香菜，芝麻

除肉类，海鲜类，菇类，豆制品和绿叶菜，其他菜都需要提前焯水，焯的时间根据菜的软硬程度不同，牛肉最好提前腌制（大概200g牛肉片，用一勺淀粉+半勺花椒粉+1勺辣椒面均匀拌匀，腌制最好2小时，排骨也是腌制了好吃，一勺花椒粉+1勺辣椒面+几滴香油）~有的菜需提前泡水，然后再焯，如年糕，粉，木耳，香菇，豆皮等~

先用各种大料混合料+花椒+干辣椒炒大料油，炒好后，将料装好备用，油也乘出备用。
然后加清油，加葱姜蒜末+青红辣椒圈炒香，加适量的火锅底料和郫县豆瓣混合料，翻炒均匀，加肉类，炒至7成熟，乘出。
补加清油，再加葱姜蒜末+青红辣椒圈炒香，加适量的火锅底料和郫县豆瓣混合料，翻炒均匀，加海鲜类，炒至7成熟，乘出。
补加清油，再加葱姜蒜末+青红辣椒圈炒香，加适量的火锅底料和郫县豆瓣混合料，翻炒均匀，加不用提前焯的菜，炒大概30s，加提前焯好的菜，再炒大概1分钟，乘出。
然后加之前炒好的大料油，油稍热后，加大葱小段+蒜瓣+姜片，炒香，将之前乘出的所有菜合炒，炒至9成熟，加之前乘出的大料，再翻炒30s，然后出锅，加大葱大段，撒芝麻，加香菜段~

上桌咯

Via yujia大美女！！！