巧克力蛋糕卷

 巧克力戚风蛋糕材料（29cm x 33cm）：

超大鸡蛋 5个 （或者6个大鸡蛋）

油 75克    1/3杯+1 大勺

低筋面粉 70克  1/2杯

可可粉 30克 1/4 杯

牛奶  120克 1/2杯

糖 75克  1/3杯+1大勺 （不甜）

烤箱160°C 烤 30 分钟

奶油材料：

250g mascarpone

125g或/ml 全脂奶油 crème 35%

125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer

3勺纯巧克力粉？

1袋香草味糖 或一条香草籽

蛋糕制作过程：

1. 分蛋，打发蛋白到干性发泡，期间分三次加入白砂糖（刚开始有慕斯气泡、有细密的小气泡、湿性发泡），必须搅拌盆底的蛋白保证打发完整。

2. 油+可可粉（过筛），一起倒入锅中，最小火加热到微微有涟漪，约65℃。一边开最小火一遍搅拌，直到可可粉完全溶解于油中，关火并离火。

3. 蛋黄+牛奶+面粉（过筛）抽打，让蛋黄乳化。

4. 蛋黄糊和可可糊混合均匀。

5.蛋白霜分三次加到蛋黄糊中切拌，不过转圈式搅拌，像炒菜一样混合均匀就可以

6. 尽量从高处倒入模具，把气泡跌开，分别用横向竖向抹平，再休整一下，最后摔几下震开大气泡。

7.放入烤箱，试试看25分钟？蛋糕烤好，表面是湿润的，用手按下没有流动感。烤过的话，卷不起来。

8.蛋糕放在支架上散热15-20分钟，微微有余温，开卷。先把蛋糕翻转到一张烘培纸上，把之前的纸撕掉，可以借助擀面杖和油纸，把蛋糕一头卷起来，另一头挡住。用油纸包上放冰箱冷藏。

奶油制作过程：

1.奶油、奶酪、容器、转头提前10分钟冷冻降温。

2. 可可粉和糖粉充分搅拌均匀。

3.打发mascarpone到滑，加入之前的可可糖粉，打发均匀。

4.打发奶油到软性，加入之前的奶酪混合物，打发到变硬。

蛋糕卷制作：

1.把蛋糕从冰箱里拿出来，可以切掉一头的边，把另一头的边斜切，好最后卷成圆形。

2.涂抹巧克力味奶油到蛋糕卷上，一开始可以稍微多一点。

3.按照之前的办法卷起来，那个薄的塑料片把卷卷紧。冷藏一阵子。可以把卷两侧不好看的部分切掉。

建议这三部分一气完成，防止蛋糕卷变干不好卷。

参考：

小高姐 https://m.youtube.com/watch?v=c-hNWudWc2s&pp=ygUNI-WltuayueWNt-etkg%3D%3D

Tinrry 下午茶、戚风蛋糕 https://m.youtube.com/watch?v=ASgRES3XzYY

Crème ingrédients https://sweetlycakes.com/chantilly-mascarpone-chocolat/

creme etape https://gateauetcuisinerachida.com/chantilly-mascarpone-inratable/