IT 二逼

215 g de farine complet 10g poudre de chocolat  35 g de sucre blanc 35 g de sucre roux 110 g de beurre mou 100 g de pépites de chocolat   1 œuf 1 pincée de sel 1 càc de levure chimique   1/2 càc d'arôme de vanille Préparation Préchauffe le four à 180° Réalise un beurre pommade: passe-le 15 secondes au micro-ondes. Fouette énergiquement le beurre pommade avec le sucre blanc et le sucre roux. Ajoute l’œuf, l’arôme de vanille, la pincée de sel et fouette à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verse la farine, la levure et travaille le tout à l’aide d’ une maryse . Termine en incorporant les pépites de chocolat toujours avec la maryse. à l'aide de 2 cuillères à café, disposez-y des petits tas de pâte de la valeur d'une noix.  dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatis légèrement les cookies avec la paume de la main. Enfourne pendant 13 minutes.

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 我超喜欢喝浓稠的热巧克力，和冬日非常契合。最近觉得热饮卖价实在比成本高太多，所以决定自己做，没想到很容易。 原料： 牛奶 300ml或g 做甜点的黑巧克力块 30g 可可粉 10g 玉米粉 10g 步骤 1. 把巧克力块融化成丝滑状 2. 牛奶与巧克力粉、玉米粉、巧克力糊混合，中小火加热，不断搅拌，不能热到开了，感觉浓稠度够了就可以关火享用了。 参考： https://www.cuisineaz.com/recettes/chocolat-chaud-italien-105848.aspx

 巧克力戚风蛋糕材料（29cm x 33cm）： 超大鸡蛋 5个 （或者6个大鸡蛋） 油 75克    1/3杯+1 大勺 低筋面粉 70克  1/2杯 可可粉 30克 1/4 杯 牛奶  120克 1/2杯 糖 75克  1/3杯+1大勺 （不甜） 烤箱160°C 烤 30 分钟 奶油材料： 250g mascarpone 125g或/ml 全脂奶油 crème 35% 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer 3勺纯巧克力粉？ 1袋香草味糖 或一条香草籽 蛋糕制作过程： 1. 分蛋，打发蛋白到干性发泡，期间分三次加入白砂糖（刚开始有慕斯气泡、有细密的小气泡、湿性发泡），必须搅拌盆底的蛋白保证打发完整。 2.  油+可可粉（过筛），一起倒入锅中，最小火加热到微微有涟漪，约65℃。 一边开最小火一遍搅拌，直到可可粉完全溶解于油中，关火并离火。 3. 蛋黄+牛奶+面粉（过筛）抽打，让蛋黄乳化。 4. 蛋黄糊和可可糊混合均匀。 5. 蛋白霜分三次加到蛋黄糊中切拌，不过转圈式搅拌，像炒菜一样混合均匀就可以 6.  尽量从高处 倒入模具，把气泡跌开，分别用横向竖向抹平，再休整一下，最后摔几下震开大气泡。 7.放入烤箱，试试看25分钟？蛋糕烤好，表面是湿润的，用手按下没有流动感。烤过的话，卷不起来。 8.蛋糕放在支架上散热15-20分钟，微微有余温，开卷。先把蛋糕翻转到一张烘培纸上，把之前的纸撕掉，可以借助擀面杖和油纸，把蛋糕一头卷起来，另一头挡住。用油纸包上放冰箱冷藏。 奶油制作过程： 1.奶油、奶酪、容器、转头提前10分钟冷冻降温。 2. 可可粉和糖粉充分搅拌均匀。 3.打发mascarpone到滑，加入之前的可可糖粉，打发均匀。 4.打发奶油到软性，加入之前的奶酪混合物，打发到变硬。 蛋糕卷制作： 1.把蛋糕从冰箱里拿出来，可以切掉一头的边，把另一头的边斜切，好最后卷成圆形。 2.涂抹巧克力味奶油到蛋糕卷上，一开始可以稍微多一点。 3.按照之前的办法卷起来，那个薄的塑料片把卷卷紧。冷藏一阵子。可以把卷两侧不好看的部分切掉。 建议这三部分一气完成，防止蛋糕卷变干不好卷。 参考： 小高姐  https://m.youtube.com/watch?v=c-h...

 原料：180g黄油、6个鸡蛋、500g板栗酱 creme de marrons、100g面粉 1. 蛋清蛋黄分离，蛋清加一点点盐打发到硬性发泡 2.黄油和板栗酱搅拌均匀，加蛋黄搅拌，加面粉搅拌 3.和打发好的蛋白轻轻地混在一起 4.模具抹油加面粉，把混好的面糊倒入，放入预热到200度的烤箱，烤25-30分钟

  注意事项： 日式轻乳酪蛋糕最常见的一个问题，就是分层。分层的最根本原因是蛋糕配方中，牛奶，脂肪，还有奶酪的比例比较大，而面粉的含量少。放到烤箱里，温度稍微一升高，牛奶，脂肪，奶酪全都变成液体。蛋白霜里的气泡往上走，它hold不住蛋白霜里的气泡，就分层了。上面的大气泡，下面是布丁层。怎么解决这个问题？ 视频中用的方法是 加热蛋黄和面粉，让蛋黄糊变得粘稠 ，可以hold住蛋白霜里的气体。再有，气泡浮上来需要时间，不等它浮上来就把它烤熟。所以小烤盘，中间受热快，不容易出现分层。 如果采用视频中的方法和配方还是出现分层。可以加5-10克面粉调节面糊的稠度。 另外如果蛋清打发到干性发泡、烤箱温度不高，也会出现分层的问题。 建议水浴法必须把水和盘子分开，不用同一个烤盘。效果待测试 特别注意牛奶的量，不要倒多了，蛋黄糊要浓一点。 用料 ( 椭圆形烤盘填满的料) 大鸡蛋  6 个 牛奶   120克 白糖  7 0克 奶油奶酪   320克 无盐 黄油   70克 低筋面粉   50克（如果蛋黄糊偏稀，可增加10克） 白醋   6克 预热好的烤箱   120℃烤60分钟 【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南的做法步骤 垫厨房用纸在椭圆形烤盘上 分蛋（鸡蛋不需要回温），分好后的蛋清放冰箱冷藏。 烧一锅热水，水开始冒泡时，调小火。 放盆在热水上，放入120g牛奶，320g奶油奶酪saint moret和70g无盐黄油，水浴慢慢融化，至完全细滑无颗粒时关火。 再放入蛋黄，搅拌1分钟左右。 筛入50g面粉，搅拌均匀（整个过程要迅速，避免蛋黄受热变熟）。蛋黄糊较浓稠 蛋清中放入白醋，分次放入70g白糖，进行打发（到湿性发泡）。大概需要6分钟，先大档再中档进行打发。 分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌法搅拌。 倒入到烤盘中（观察面糊的状态），不需要震烤盘，抹平即可。 放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟，用水浴法进行烘烤。 调250°烤 3分钟，进行上色。不要移动蛋糕的位置，太上层了容易烤黑 稍微放凉后，烤盘不烫手时，取出蛋糕。 撕掉烘焙纸。用木板翻过来，然后放冰箱冷却2-3小时。 做好的蛋糕，吃到嘴里会有“沙沙”的声音。 reference: https://www.youtube.com/...