IT 二逼

 巧克力戚风蛋糕材料（29cm x 33cm）： 超大鸡蛋 5个 （或者6个大鸡蛋） 油 75克    1/3杯+1 大勺 低筋面粉 70克  1/2杯 可可粉 30克 1/4 杯 牛奶  120克 1/2杯 糖 75克  1/3杯+1大勺 （不甜） 烤箱160°C 烤 30 分钟 奶油材料： 250g mascarpone 125g或/ml 全脂奶油 crème 35% 125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer 3勺纯巧克力粉？ 1袋香草味糖 或一条香草籽 蛋糕制作过程： 1. 分蛋，打发蛋白到干性发泡，期间分三次加入白砂糖（刚开始有慕斯气泡、有细密的小气泡、湿性发泡），必须搅拌盆底的蛋白保证打发完整。 2.  油+可可粉（过筛），一起倒入锅中，最小火加热到微微有涟漪，约65℃。 一边开最小火一遍搅拌，直到可可粉完全溶解于油中，关火并离火。 3. 蛋黄+牛奶+面粉（过筛）抽打，让蛋黄乳化。 4. 蛋黄糊和可可糊混合均匀。 5. 蛋白霜分三次加到蛋黄糊中切拌，不过转圈式搅拌，像炒菜一样混合均匀就可以 6.  尽量从高处 倒入模具，把气泡跌开，分别用横向竖向抹平，再休整一下，最后摔几下震开大气泡。 7.放入烤箱，试试看25分钟？蛋糕烤好，表面是湿润的，用手按下没有流动感。烤过的话，卷不起来。 8.蛋糕放在支架上散热15-20分钟，微微有余温，开卷。先把蛋糕翻转到一张烘培纸上，把之前的纸撕掉，可以借助擀面杖和油纸，把蛋糕一头卷起来，另一头挡住。用油纸包上放冰箱冷藏。 奶油制作过程： 1.奶油、奶酪、容器、转头提前10分钟冷冻降温。 2. 可可粉和糖粉充分搅拌均匀。 3.打发mascarpone到滑，加入之前的可可糖粉，打发均匀。 4.打发奶油到软性，加入之前的奶酪混合物，打发到变硬。 蛋糕卷制作： 1.把蛋糕从冰箱里拿出来，可以切掉一头的边，把另一头的边斜切，好最后卷成圆形。 2.涂抹巧克力味奶油到蛋糕卷上，一开始可以稍微多一点。 3.按照之前的办法卷起来，那个薄的塑料片把卷卷紧。冷藏一阵子。可以把卷两侧不好看的部分切掉。 建议这三部分一气完成，防止蛋糕卷变干不好卷。 参考： 小高姐  https://m.youtube.com/watch?v=c-h...

 原料：180g黄油、6个鸡蛋、500g板栗酱 creme de marrons、100g面粉 1. 蛋清蛋黄分离，蛋清加一点点盐打发到硬性发泡 2.黄油和板栗酱搅拌均匀，加蛋黄搅拌，加面粉搅拌 3.和打发好的蛋白轻轻地混在一起 4.模具抹油加面粉，把混好的面糊倒入，放入预热到200度的烤箱，烤25-30分钟

  注意事项： 日式轻乳酪蛋糕最常见的一个问题，就是分层。分层的最根本原因是蛋糕配方中，牛奶，脂肪，还有奶酪的比例比较大，而面粉的含量少。放到烤箱里，温度稍微一升高，牛奶，脂肪，奶酪全都变成液体。蛋白霜里的气泡往上走，它hold不住蛋白霜里的气泡，就分层了。上面的大气泡，下面是布丁层。怎么解决这个问题？ 视频中用的方法是 加热蛋黄和面粉，让蛋黄糊变得粘稠 ，可以hold住蛋白霜里的气体。再有，气泡浮上来需要时间，不等它浮上来就把它烤熟。所以小烤盘，中间受热快，不容易出现分层。 如果采用视频中的方法和配方还是出现分层。可以加5-10克面粉调节面糊的稠度。 另外如果蛋清打发到干性发泡、烤箱温度不高，也会出现分层的问题。 建议水浴法必须把水和盘子分开，不用同一个烤盘。效果待测试 特别注意牛奶的量，不要倒多了，蛋黄糊要浓一点。 用料 ( 椭圆形烤盘填满的料) 大鸡蛋  6 个 牛奶   120克 白糖  7 0克 奶油奶酪   320克 无盐 黄油   70克 低筋面粉   50克（如果蛋黄糊偏稀，可增加10克） 白醋   6克 预热好的烤箱   120℃烤60分钟 【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南的做法步骤 垫厨房用纸在椭圆形烤盘上 分蛋（鸡蛋不需要回温），分好后的蛋清放冰箱冷藏。 烧一锅热水，水开始冒泡时，调小火。 放盆在热水上，放入120g牛奶，320g奶油奶酪saint moret和70g无盐黄油，水浴慢慢融化，至完全细滑无颗粒时关火。 再放入蛋黄，搅拌1分钟左右。 筛入50g面粉，搅拌均匀（整个过程要迅速，避免蛋黄受热变熟）。蛋黄糊较浓稠 蛋清中放入白醋，分次放入70g白糖，进行打发（到湿性发泡）。大概需要6分钟，先大档再中档进行打发。 分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌法搅拌。 倒入到烤盘中（观察面糊的状态），不需要震烤盘，抹平即可。 放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟，用水浴法进行烘烤。 调250°烤 3分钟，进行上色。不要移动蛋糕的位置，太上层了容易烤黑 稍微放凉后，烤盘不烫手时，取出蛋糕。 撕掉烘焙纸。用木板翻过来，然后放冰箱冷却2-3小时。 做好的蛋糕，吃到嘴里会有“沙沙”的声音。 reference: https://www.youtube.com/...

仅为个人查询资料得到的信息，参考使用 如果申报雇佣关系，一方面，作为老板需要向法国政府交纳各种失业金、社会保险金等charge；另一方面，法国政府鼓励创造工作岗位，在个人税收申报的时候会给予一定的补贴。如果雇员年总工资数额小，其实老板会比不报工更省钱。但是这也意味着老板必须每月按时申报，多支出的charge要一年后才能拿回等。 申报必须信息 劳工个人信息(姓名、出生年月、住址等) 劳工社保号码 申报建议信息，这些并不需要在申报过程中用到，但是按照规定，建议做 劳工合法居留。这个很容易懂的 与劳工签订合同。如果劳工每周工作超过8小时，或者每年工作超过4周，需要签订合同。这里有 合同模板 留工资发放凭证 步骤 老板在线申请urssaf账号： https://www.cesu.urssaf.fr/decla/index.html?page=page_adhesion_futur_employeur&LANG=FR  需要提供老板的银行账号，用来扣除charge费用 填写劳工个人信息 每月登陆选择申报，需要写每小时净工资数和每月工作小时，系统自动给出月工资总额。也可以填写每月工作小时和净月工资，系统则会自动算出每小时净工资数。 https://www.cesu.urssaf.fr/info/accueil/utiliser-le-cesu/la-gestion-de-mon-salarie/comment-etablir-une-declaration.html urssaf会给劳工寄月工资单 老板给员工发净工资，这个是net部分。如果按半工最低工资标准算的话，每个月 609.50€ 。工资发放既可以是现金，也可以是网上转账，如果选择现金的话，urssaf建议老板写个收据并让员工签字。 https://www.cesu.urssaf.fr/info/accueil/s-informer-sur-le-cesu/combien-ca-coute/comment-payer-le-salaire.html urssaf会在老板银行账户上扣除charge费用，同样按半工的工资，大致需要上交 365欧 charge。这里有个 模拟器 ，可以自己算。 年终的时候，urssaf会给老板提供全年总费用凭证，作为报税的证明。 第二年老板报个人收入所得税的时候，需要填写雇员的...

180g de chocolat noir 70% 3 oeufs 80g de sucre 80g de farine 2 cuil. à café de levure chimique 1 courgette d'environ 250g *** Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain marie. Fouetter les œufs avec le sucre afin que le mélange devienne un peu mousseux. Peler et râper la courgette et l'ajouter au mélange ainsi que le chocolat fondu. Ajouter enfin la farine et la levure en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Verser la préparation dans un moule Enfourner 20 à 25 minutes. Laisser refroidir puis démouler.

Ingrédients   3   oeufs 50  g de sucre roux 1   sachet de sucre vanillé 250   g de mascarpone 24   biscuits à la cuillère 50   cl de café  noir non sucré 30   g de cacao amer Etape 1 Séparer les blancs des jaunes  d' oeufs . Etape 2 Mélanger les jaunes avec le  sucre  roux et le sucre vanillé. Etape 3 Ajouter le  mascarpone  au fouet. Etape 4 Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver. Etape 5 Mouiller les biscuits dans le café rapidement avant d'en tapisser le fond du plat. Etape 6 Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opération en alternant couche de biscuits et couche de crème en terminant par cette dernière. Etape 7 Saupoudrer de  cacao . Etape 8 Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum puis déguster frais.  il y a bien de l'alcool dans le tiramisu mais il s'agit de Marsala sec (ni au...