注意事项： 日式轻乳酪蛋糕最常见的一个问题，就是分层。分层的最根本原因是蛋糕配方中，牛奶，脂肪，还有奶酪的比例比较大，而面粉的含量少。放到烤箱里，温度稍微一升高，牛奶，脂肪，奶酪全都变成液体。蛋白霜里的气泡往上走，它hold不住蛋白霜里的气泡，就分层了。上面的大气泡，下面是布丁层。怎么解决这个问题？ 视频中用的方法是 加热蛋黄和面粉，让蛋黄糊变得粘稠 ，可以hold住蛋白霜里的气体。再有，气泡浮上来需要时间，不等它浮上来就把它烤熟。所以小烤盘，中间受热快，不容易出现分层。 如果采用视频中的方法和配方还是出现分层。可以加5-10克面粉调节面糊的稠度。 另外如果蛋清打发到干性发泡、烤箱温度不高，也会出现分层的问题。 建议水浴法必须把水和盘子分开，不用同一个烤盘。效果待测试 特别注意牛奶的量，不要倒多了，蛋黄糊要浓一点。 用料 ( 椭圆形烤盘填满的料) 大鸡蛋 6 个 牛奶 120克 白糖 7 0克 奶油奶酪 320克 无盐 黄油 70克 低筋面粉 50克（如果蛋黄糊偏稀，可增加10克） 白醋 6克 预热好的烤箱 120℃烤60分钟 【小高姐】完美日式乳酪蛋糕操作指南的做法步骤 垫厨房用纸在椭圆形烤盘上 分蛋（鸡蛋不需要回温），分好后的蛋清放冰箱冷藏。 烧一锅热水，水开始冒泡时，调小火。 放盆在热水上，放入120g牛奶，320g奶油奶酪saint moret和70g无盐黄油，水浴慢慢融化，至完全细滑无颗粒时关火。 再放入蛋黄，搅拌1分钟左右。 筛入50g面粉，搅拌均匀（整个过程要迅速，避免蛋黄受热变熟）。蛋黄糊较浓稠 蛋清中放入白醋，分次放入70g白糖，进行打发（到湿性发泡）。大概需要6分钟，先大档再中档进行打发。 分三次将蛋白霜放入到蛋黄糊中，翻拌法搅拌。 倒入到烤盘中（观察面糊的状态），不需要震烤盘，抹平即可。 放入到预热好的烤箱120°C 烤60分钟，用水浴法进行烘烤。 调250°烤 3分钟，进行上色。不要移动蛋糕的位置，太上层了容易烤黑 稍微放凉后，烤盘不烫手时，取出蛋糕。 撕掉烘焙纸。用木板翻过来，然后放冰箱冷却2-3小时。 做好的蛋糕，吃到嘴里会有“沙沙”的声音。 reference: https://www.youtube.com/watch?v=SyM3jMFjess