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Showing posts from 2015

水煮牛肉

原料:牛里脊500克 白菜叶3片 鸡蛋半个 调料:干辣椒20根 花椒15粒 葱1段 蒜8瓣 姜一小块 郫县豆瓣酱3汤匙(45克) 盐1茶匙(5克) 老抽2汤匙(30ml) 糖1茶匙(5克) 鸡精1茶匙(5克) 水淀粉2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15 ml) 水400ml  做法:  1) 牛里脊洗净后切成4厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的片,放入一个深且大的容器中,倒入料酒1汤匙,糖1茶匙,鸡精(2克),老抽1汤匙(15ml),盐(2克),鸡蛋半个,水淀粉1汤匙(10ml)搅拌均匀。  2) 将100ml的水少量多次的加入到刚刚搅拌好的肉片中,一定要用手顺着一个方向搅拌。这样牛肉才能充分吸收水分,肉质变得更加饱满,滑嫩。葱姜蒜都切成碎末。  3) 搅拌好后,倒入油1汤匙,这么做的目的是为了锁住肉里的水分,在炒的时候也不容易粘连在一起。牛肉至少要腌制20分钟以上。  4) 烧开水,依次放入白菜叶、粉丝、豆芽等垫底的佐菜,加入盐,烫熟后放入深一些的容器里待用。  5) 干辣椒从中间一分为二切成两段,辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。锅中油热至3成时,小火先煸洋葱,然后加花椒,香味散出后再煸辣椒,再加蒜末和姜末。  6) 倒入豆瓣酱,一半的葱姜蒜末,小火慢慢煸炒出红油后加入300 ml热水,水开后,倒入牛肉片,倒入剩余的盐,老抽,鸡精搅匀,至肉变色。将全部肉片和汤倒入刚才的容器。  7) 把少许葱姜蒜末、辣椒粉、芝麻等洒在肉片上。  8) 再烧少量的热油,泼在牛肉上放的辣椒粉和蒜末上即可。  从文怡博客里加工而成

勃艮第红酒炖牛肉

Bœuf Bourguignon – 勃艮第紅酒炖牛肉 食材准备如下: -Lean beef shoulder -Bacon lardons -Mushrooms -Red wine -Onions Principal ingredients 1,5 kg lean beef shoulder cut into 5 cm cubes 1 carrot, sliced 1 onion, sliced 1 celery stalk, sliced 2 garlic cloves, crushed bouquet garni peppercorns 750 ml red wine 50 ml oil 1 tbsp tomato paste 2 tbsp flour 500 - 750 ml brown veal stock bacon rind (from lardons), blanched 1 tsp salt 1/4 tsp pepper Bacon lardons 185 g salt slab bacon 1 tbsp olive oil Sautéed mushrooms 300 g cultivated mushrooms 1 tbsp oil 1 tbsp butter salt, pepper Brown-glazed onions 18 - 24 pearl onions 25 g butter 1 pinch suggar salt 【Croûtons(法餐通常用面包做主食,喜欢白米饭的各位可以省略该步骤) 3 slices sandwich bread oil and butter or clarified butter】 Decoration 3 tsbsp chopped parsley  ✨Method做法步骤: 1.The day before, place the meat in a bowl with the sliced vegetables. Add the crushed garlic cloves, bouquet garni, peppercorns and red wine and marinate for 24 hours. 2.Pre-heat the oven to 180°C. Drain and sepa